Ingrediente principal y único para la preparación
de la cochinita pibil.
El achiote es un árbol que produce una fruto del cual una vez maduro se descubren unas pequeñas semillas rojas, las cuales se mezclan con otras especias para formar una pasta de color naranja característica del condimento extraordinario para los platillos yucatecos. Es sabido que este condimento también era utilizado por los mayas para repelente de insectos, colorantes de tejidos y barnices, pintura corporal y facial para rituales religiosos, también se le atribuye propiedades medicinales como cicatrizantes, agente astringente, antiinflamatorio y antibacterial.
El Achiote es un arbusto que crece en las zonas cálidas de México, principalmente en Yucatán y Campeche. El principal constituyente colorante del Achiote es la bixina, que se encuentra en la cubierta exterior de la semilla del fruto. El número por frutos fluctúa entre 20 y 45 semillas de este delicioso y peculiar condimento.